Ouvrier principal 2eme classe

• Filière : Filière technique
• Catégorie : C
• Type(s) de concours : Sur titres
• Voie(s) d'accès : Interne, Externe
• Nombre de postes offerts par l'établissement : 2
• Adresse d'envoi email des candidatures : amelie.fumey@sdh-epsms.fr
• Date du concours : 26-01-2027
• A propos du poste :

distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.





Missions générales, permanentes et spécifiques




1. Activités : Confection de 140 repas le midi et 100 repas le soir




1. Tâches courantes :
2. Préparation et réalisation des prestations de restauration (élaboration des plats et dressage des préparations culinaires conformément aux modes opératoires du Plan de maitrise sanitaire en fonction des menus, régimes particuliers, des viandes hachées et des repas mixés)
3. Respect des règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
4. Comptage de la production
5. Entretien des locaux, du matériel et des équipements, contrôle de la propreté (suivant le plan de nettoyage mise en place)
6. Réception et contrôle de la livraison des marchandises en respectant la norme HACCP et le principe de la marche en avant mise en place pour garantir la salubrité et la conservation des denrées alimentaires
7. Application des règles, procédures, normes (application de la norme HACCP, mise en œuvre du plan d’action issu de la visite des organismes des contrôles et inspections au titre de la sécurité sanitaire des aliments)
8. Contrôle de la qualité et conformité des produits (relevé des températures, traçabilité, dates limites…)
9. Maitrise des bases en pâtisserie
10. Limitation du gaspillage alimentaire en cuisinant
11. Préparation des thermoports et mise à disposition des équipes éducatives des chariots et cantines alimentaires (acheminement par les éducateurs pour les sites satellites)





1. Missions annexes communes à l’ensemble des membres de l’équipe :
2. Réalisation de la vaisselle, l’épluchage des fruits et légumes (suivant protocole de désinfection) et taillage en l’absence de l’usager de l’ESAT principalement en charge de ces missions.
3. Livraisons sur les sites extérieurs en cas d’absence de l’usager de l’ESAT principalement en charge de cette mission (FH Valdahon, un relais à Niellans)
4. Participation à l’élaboration des procédures et protocoles du service




1. Missions annexes spécifiques à certains membres de l’équipe :
2. Proposition au responsable restauration du plan de nettoyage des équipements pour validation (échéance bimensuelle, mensuelle, trimestrielle et la répartition du nettoyage entre les agents)
3. Enregistrement des rationnaires sur tableau de suivi excel (nombre et catégories de repas journaliers – normaux, thérapeutiques, stagiaires…)
4. Saisie excel et suivi des stocks informatiques
5. Commandes de denrées alimentaires et de produits d’entretien
6. Demande de devis auprès de prestataire extérieur pour certains équipements
7. Planification des postes de production culinaire en l’absence du responsable restauration





1. Liens spécifiques avec partenaires extérieurs :
2. Livreurs
3. Fournisseurs
4. Prestataires techniques
5. Organismes habilités de contrôle de la sécurité alimentaire

Informations sur l'établissement

SOLIDARITE DOUBS HANDICAP

25000 Besançon

https://sdh-epsms.fr/

candidats titulaires soit d’un diplôme de niveau V ou d’une qualification reconnue équivalente, soit d’une certification inscrite au répertoire national des certifications professionnelles délivrées dans une ou plusieurs spécialités, soit d’une équivalence délivrée par la commission instituée par le décret n° 2007-196 du 13 février 2007.

1. Une demande écrite d’admission à concourir établie sur papier libre et signée par le candidat
2. Un CV détaillé indiquant le niveau d’étude, ainsi que le cas échéant le contenu et la durée des formations suivies et des emplois occupés,
3. Un état des services accomplis, le cas échéant, signé par l’autorité compétente,
4. Une copie de la carte d’identité,
5. La copie des diplômes obtenus ou équivalences,

10 Rue la Fayette 25000 BESANCON